Хайленд Парк / Highland Park

Односолодовому шотландскому виски Хайленд Парк (Highland Park) уже более 200 лет. Его характер во многом определяется климатом архипелага Оркни, где находится винокурня, и существенно отличается от характера классического островного айлейского виски. Создание винокурни Хайленд Парк (Highland Park) относят к 1798 году и связывают с именем легендарного в этих местах человека – Магнуса Юнсона. Днем он помогал в церкви на службе, а ночью был контрабандистом, что в те времена означало не только незаконную транспортировку товаров, но и нелегальное производство алкоголя. На Оркни очень ровный климат, с перепадом летних и зимних температур в пределах 10 градусов. Гольфстрим и сильные ветры, зимой достигающие 6-8 баллов, наполняют воздух соленой влагой. Деревьев нет. Повсюду торфяные болота с гнездящимися на них разнообразными птицами. Вода в источниках довольно жесткая. Местный торф придает виски соблазнительный цветочный оттенок. Производство виски Хайленд Парк (Highland Park) тоже имеет отличительные черты. Собственный солод готовят вручную. К нему затем добавляют солод, привезенный на остров. Это позволяет достичь характерного для виски Хайленд Парк (Highland Park) баланса торфяных нот и сладковатого аромата верескового меда. Для процесса дистилляции используют похожие на луковицы медные перегонные кубы с широкими плечами и лебедиными шеями. Виски выдерживают в бочках из европейского и американского дуба, причем и те, и другие из-под хереса. Для поддержания аутентичного характера виски его гармонизируют: смешивают образцы, созревавшие в бочках разного объема и из разной древесины, и подвергают купаж дополнительной выдержке в течение не менее полугода. С середины 19 века большая часть виски Хайленд Парк (Highland Park) использовалась для блендов. Уже в то время его начали закупать такие компании как Chivas Brothers, George Ballantine, John Dewar and Sons. С 1979 года на рынок поставляется однослодовое виски Хайленд Парк (Highland Park) с выдержкой не менее 12 лет.